新資源保健食品受寵
隨著科技的不斷創新和人類認知程度的不斷深入，利用新資源，開發新的保健食品以滿足人們的需要，將是21世紀保健食品的一大趨勢。這主要表現在：昆蟲、海洋生物和中藥三個方面。
21世紀的主導保健品是功能性食品，而昆蟲食品正是典型的功能性食品。昆蟲蟲體具有蛋白質含量高、氨基酸種類齊全、微量元素豐富等特點，并且含有許多生物活性物質。昆蟲血液中所含的游離氨基酸量是人體血液的數十倍，種類達20種左右，螞蟻、蝗蟲、蠶蛹、蚯蚓等保健價值都較高。利用昆蟲作為保健食品資源，生產新型的營養保健食品，已經展現出了廣闊的發展前景。
浩瀚的海洋中生活著無數的海洋生物，除了目前市場行情比較看好的魚油（以魚類為主提煉加工而成）外，海綿、軟珊瑚、烏賊、海參與藻苔蟲等海洋無脊椎生物將成為新型海洋保健食品的原料。已經發現：一種生長在南美洲熱帶洋面上的微藻類生物體內含有豐富的DHA與ARA成分。這種微藻可通過人工培育，從而提取貴重的DHA、ARA等保健食品原料，其成本大大低于從魚油中提取的DHA。
我國的保健食品具有濃厚的“中國特色”，大都取材于某個中藥方劑。幾千年來通過不斷組方改造，不斷研制出新的中藥和滋補品。目前國際市場對中藥很感興趣，歐美各國將銀杏葉的某些成分提出，制成口香糖、巧克力等保健食品，大受歡迎。對于當前大部分的保健食品科研、生產廠家而言，當務之急是要進行深層次研究，開發高科技含量的中藥保健食品。
基因食品將成為未來保健食品主流
氨基酸、核酸產品在保健食品市場上獨占鰲頭，它們的主要優勢是能夠被人體直接吸收，從而省略了其它保健食品需要合成、轉化等一系列“加工”過程。所以，從某種程度上把它們列為“生命工程”并不為過。我國的轉基因工程研究居世界先進國家行列。專家預言，21世紀人們進醫院不再是為了治病，而是檢查身體上哪一級基因出現了“故障”，從而進行修復。基因食品在21世紀的保健食品行業將會呈現出空前的大發展。
軟膠囊、口服液成為包裝新趨勢
國際市場流行的包裝是以軟膠囊或一次性的口服液為主，既便于攜帶又衛生。我國目前所用的包裝，不乏膠囊與口服液，但無論從外形還是包裝質量上，與國際市場都存在著差距？尤其是在視覺沖擊力方面不能引起人們的購買欲或食欲。廣告宣傳往往僅限于長篇幅的文字贅述與一句夸大了的主打廣告詞上。隨著新型軟膠囊生產技術的應用，保健食品的包裝勢必在用料、色彩、形狀等方面大有改觀？并由此增加了一個通往國際市場的砝碼。